近日，“中国健康火锅餐饮产业发展大会”在北京召开。大会主题为“寻找健康食材 探寻智慧赋能”，聚焦“火锅与餐饮英雄”，分享连锁加盟与国际化思想。

　　中国食品报社副社长、总编辑李振中表示，据不完全统计，2017 年度，我国餐饮业规模近4 万亿元，假如其中三分之一来自原材料，食品供应链会达到超万亿的规模。在如此巨大的市场空间中，行业、企业家、从业人员应该怎么做，如何保障食品安全？食品安全是整个社会关注的热点和难点，2017 年，我国食品安全抽测的合格率达到97.6%，比2016 年度提高0.8 个百分点，尤其是大宗消费类的食品安全率在逐步提升，大企业生产食材、食品合格率在逐步提升。

　　煌天国际控股有限公司董事长黄耕认为，冷冻、冷鲜的产品是未来供应链发展的趋势。产业化经营首先要摆脱传统采购思维，产业化经营、集团化经营一定要走入供应链经营。冷冻、冷鲜食材的运输、加工技术都相对先进，才能更加保证安全与符合国家标准。打造连锁化、品牌化发展的优势将在未来凸显。供应链是企业未来核心竞争力之一。只有把整个供应链体系打造好，才能形成品牌的核心竞争力。

　　北京苗家箩箩酒店管理有限公司董事长罗盛义介绍，2016年5月北京黔菜协会成立，准备打造以酸辣为主的第九菜系——黔菜，把酸汤产业做大。考虑到快餐的便利性，最近协会尝试将酸汤不以火锅而以快餐形式呈现，在朝阳区开了两家店，主要针对白领阶层，跟快餐和火锅的形式既有交叉也有区别，目前反馈不错。罗盛义表示，希望通过协会的努力，让酸汤带着苗族的气息走出贵州，走遍祖国，甚至走出国门。

　　弘扬工匠精神、传承美食文化需要前辈言传身教，徒弟专心学艺，一对一精准帮扶实现地方餐饮业繁荣。为了将中华美食发扬光大，此次会议增加“中国好餐饮”烹饪艺术交流大赛，助力渠道资源对接。