新修订《食品安全法实施条例》12月1日起施行

        近日，国务院发布新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《条例》），引发关注。11月12日，国务院新闻办公室举行国务院政策例行吹风会，国家市场监督管理总局副局长孙梅君、司法部立法三局局长王振江介绍情况并答记者问。孙梅君介绍，此次食品安全法实施条例的修订，坚持以人民为中心，坚持“四个最严”要求，在食品安全法的基础上，补短板、强弱项，以良法善治，为人民群众“舌尖上的安全”保驾护航。修订后的《条例》共10章86条，将于12月1日起正式实施。

        点评：《条例》强化了对违法违规行为的惩罚。比如，提高违法成本，增设“处罚到人”制度，包括单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员四类人员。对违法单位有关责任人个人处以罚款包括以下几种情形，一种是食品生产经营企业等单位故意实施违法行为，一种是违法行为性质恶劣，还有一种情况是违法行为造成严重后果。最高可处责任人年收入10倍的罚款。通俗地讲，挣钱越多责任越大。根据新《条例》内容，餐饮企业高管们需要对食品安全高度重视，重新梳理一下相关责任人的权利与义务，厘清权责、利弊，这样才能在保证《条例》执行的同时，保护好自己的“利益”。

国标《生活垃圾分类标志》12月1日实施

        住房和城乡建设部15日发布了《生活垃圾分类标志》国家标准。在本次标准修订中，主要对生活垃圾分类标志的适用范围、类别构成、图形符号进行了调整。相比于2008版标准，新标准的适用范围进一步扩大，生活垃圾类别调整为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾4个大类和11个小类，标志图形符号共删除4个、新增4个、沿用7个、修改4个。

        点评：小编想说，虽然它是一个推荐性标准，但小编认为，垃圾分类应“全国一盘棋”，不能千差万别，甚至哗众取宠。相对全国都在推进的垃圾分类工作来说，这个“国标”出的有点“迟”！就拿今年闹得沸沸扬扬的上海“干垃圾”、“湿垃圾”来说，现在看来，与“国标”就大相径庭。感觉“国标”中的分类更适用于百姓生活，也更适用于餐饮服务单位。真心希望在今后各地出台有关垃圾分类的规章时以人为本，实用为准，依“国标”而行。

深圳餐饮违法扣满25分将被查封

        近日,深圳市市场监督管理局公布了被称为“史上最严”的餐饮处罚条例《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》(以下简称《办法》),规定从2020年1月1日起对全市食品经营许可证的餐饮服务提供者实行累积记分的监督管理工作,记分周期内累积记分达到25分以上(含25分)的经营场所将被查封。

        点评：违法记分制我们并不陌生，毕竟驾驶证记分制已实施多年。小编学习文件后发现，扣分表格设立确实使餐饮违法项目更加具体化了，也便于餐饮企业逐条自查，但记分监督检查，包括视频监控抓拍等形式，及累计记分的方式，也可谓“史上最严”。《办法》今年10月底公布，明年1月1日执行，过渡期只有短短两个月，是否来得及宣贯，是否有足够的解读与培训时间？毕竟《办法》是否行之有效，需要首先得到被执行单位的广泛认可。同时给深圳的餐饮伙伴提个醒，作为餐饮服务单位，要主动提高食品安全意识，自觉学习《办法》内容，自主落实主体责任，才能平稳经营。

深圳“星期三查餐厅”突查网红餐厅

        为规范辖区入网餐饮服务提供者中的“网红”餐厅的食品安全管理，11月6日，深圳市“星期三查餐厅”执法行动走进龙岗区布吉街道万象汇商业中心“网红”餐厅。从检查情况来看，随机抽选的两家“网红”餐饮单位整体情况良好，食品安全相关制度及明厨亮灶均落实到位，无关键项不合格，但仍存在些许只有专业人事才能看出的小问题，执法人员现场已责令限期整改，并将继续跟进整改落实情况。

        点评：如今，是一个信息爆炸的时代，凭借某个特性迅速蹿红的餐厅不但被消费者追捧，同时也是监管部门的重点监控对象。虽然这次的两家网红餐厅都没有大问题，但要想持久的“红”下去，还是要做好餐饮经营基本功。不然，能“红”多久就成了未知数。就拿悉尼近日发生的一起意外为例，一名男孩和家人在餐厅庆生时，厨师为炫技向高温的铁板上洒酒，导致客人身上多处严重烧伤，为博得眼球而导致顾客人身伤害事件，恐怕没人再敢体验此处的美味了。网红餐厅，从根本上还是餐厅，产品质量和服务水平缺一不可。

受肉价上涨影响 部分餐饮门店产品小幅提价

        据商务部监测，11月18日至24日全国食用农产品市场价格比前一周下降3%，生产资料市场价格比前一周上涨0.6%。肉类价格以降为主，其中猪肉批发价格为每公斤43.66元，下降8.6%；牛肉批发价格为每公斤68.13元，与前一周基本持平；羊肉批发价格为每公斤63.62元，上涨0.5%。

        点评：对于餐饮行业来说，食材成本是核算餐厅盈利的重要因素。也决定了餐厅菜品的定价。今年六月，我国的猪肉价格是每公斤十几元，算是“红肉”里的经济品种，而如今却翻了不止一番，其他肉类及原材料价格也在相应涨高。想要消化原材料大幅上涨的压力，餐饮产品涨价也是无奈之举。与此同时，为留住消费者，餐饮企业们在涨价的路上也施展营销魔法，比如“正新鸡排”将购买鸡排免费赠送的酸梅汤升级为奶茶，以增加顾客的获得感；“海底捞”推出区域化定价策略，对一些热门地区翻台率较高店酌情提价3%-5%，这些手段是否适用，还需要经得起市场的检验。（转自中烹协)