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火锅中的化学常识你知道多少?据说99%的都没了解过

        一到寒冬,北方的人们就会拿出一口厚重橙黄、圆肚子的铜质锅子,燃起炭火,汤水鼎沸,与大雪纷飞相称相配。而在巴蜀大地,火锅的味道酣畅鲜香,麻辣刺激,用来抵御潮湿的气候,也促成了最热血的火锅江湖。这种舌尖上的美味感受,是人们享受美食、享受生活的重要组成部分。

        天气日渐寒冷,作为一枚热爱美食的化学老师,我要和你们唠一唠火锅中的化学知识。

        舌尖上的化学

        火锅如此让人难以忘记,功劳可跟化学有关哦

        一顿简单的火锅,其实含有众多食品添加剂,它们被添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质。

        只要合理控制添加的剂量,基本上不会对身体健康有害。火锅的汤、底料、涮品等均含有一定量的食品添加剂。如常见的飘香剂、增香剂、漂白剂、膨松剂、着色剂等。


        让我们来看看它们的真面目吧!

琥珀酸二钠

        琥珀酸二钠,是白色结晶性颗粒或结晶性粉末, 无臭、 无酸味, 有特殊贝类滋味,易溶于水。结晶琥珀二钠在120 ℃时完全失去结晶水, 即为无水琥珀酸二钠,琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂,它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中, 对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。

柠檬酸

        柠檬酸,分子式分为CHO,是一种重要的有机酸,为无色晶体,无臭,有很强的酸味,易溶于水,是天然防腐剂和食品添加剂。

        常见的着色剂如红曲红红斑素(C21H22O5),安全、稳定,对提高产品档次,效果十分理想。


        同学们都来看看,这些有机物中的官能团、结构你们都熟悉吗?

        大部分的食品添加剂属于有机物,也就是我们高二下学期有机部分的知识,由于我们学习的只是最基础的内容,或许会陌生。其实,仔细回想,我们在有机推断合成题目时候遇到过,题目是作为一个信息给到我们的,让我们来通过已学知识点进行合成。比如下面这道2020静安一模题:


37.(CH3)2C=CH2分子中有 个碳原子在同一平面内。

38.D分子中含有的含氧官能团名称是 ,F的结构简式为 。

39.A→B的化学方程式为 , 反应类型为 。

40.生成C的化学方程式为 。

41.同时满足下列条件的D的同分异构体有多种:

①能发生银镜反应;②能水解;③苯环上只有一个取代基,请写出其中任意2种物质的结构式 、 。

42.利用学过的知识以及题目中的相关信息,写出由丙烯制取


的合成路线(无机试剂任选)。

优秀的同学们

一起来试试吧!

全部做完后,再看答案哦↓↓↓

【答案解析】

37.考察烷烃和乙烯的空间结构,碳碳双键具有平面形结构,与碳碳双键直接相连的原子在同一个平面上,则有4个C原子共平面,故答案为4。

38.官能团的考察,故为羟基、羧基;根据E氧化产物推出E的结构,进而得出F的结构简式为


39.考察化学方程式的书写,需要注意产物B中只有一个Cl原子,可知为取代反应而非加成,从而顺利写出答案:


40.根据反应条件为NaOH水溶液加热,可知为水解反应,故答案为:


41.限定条件同分异构体的书写,根据分子式得知除了苯环外只有一个不饱和键,再加上可以水解而且能发生银镜反应,必属于甲酸某酯,故得出答案:


42.比较基础的合成题,采用常规方法即可得出答案:


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