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“火锅控”最爱老北京铜锅涮肉

        又是一年新春到,也又是一年涮肉季。每到此时,红红火火、热气腾腾的火锅,就会成为家家户户过年餐桌上必不可少的一道菜。笔者一家也不例外,作为地地道道的火锅控,在这段时间里一定会抽空去尝一尝各式火锅,有麻辣十足的四川火锅,有别具风味的泰式火锅……然而,最让笔者魂牵梦萦,爱之难舍的还得数老北京的铜锅涮肉。

景泰蓝火锅

        在北京,用老铜锅涮肉已经有相当长的历史了。这种吃法起于元朝,兴于清朝,特别是在清朝还数度登上了康、乾二帝举办的千叟宴。而且不仅是历史久远,有些老铜锅的图样还很丰富,它们通身会被绘上五彩斑斓的景泰蓝纹样或是生动有趣的京剧脸谱形象,一端上来历史的气息就会扑面而来,让你在品尝美食之前先享受一场由传统元素构成的视觉盛宴。当然更常见的老铜锅还是朴实无华的,它们浑身古铜色,顶着在年复一年的烟熏火燎中早已变黑的高帽子,岁月的磨砺与时间的沉淀在它们身上清晰可见。

        过会儿水开了,伴随着腾腾的热气和咕嘟咕嘟的声音,围坐在旁边的人们会一齐往锅里放置早已备好的羊肉片,然后一边涮,一边诉说一年的心路历程,一年的酸甜苦辣,不知不觉中新春就在这缭绕的烟火气中到来了,不知不觉中这老铜锅就见证了一家又一家的悲欢离合,构成了一代又一代人对过年最深的回忆。

一人一个小火锅

        可令人惋惜的是,现在这种传统的老铜锅已经有了退出历史舞台的趋势,特别是今年春节,由于疫情的影响再加上用餐理念的变化,很多火锅店包括传统老店提给顾客的大多是一人涮一个的小锅不再是大家一起涮的传统铜锅。对此,有不少人质疑:“大家自己吃自己的,没有以前的感觉,也没有以前的热乎气了。”说实话,最开始的时候笔者也抱有没有老锅会没气氛的担忧,也多少对此有些不适应,可是慢慢地笔者发现分餐也并没有分情,大家还是像往常过年那样坐在一起说说笑笑,打打闹闹,同时相比于老铜锅,这种小锅也让整个吃火锅的过程多了几分安全和卫生,随意和率性,人们可以自由地选择自己想涮的锅底,想搭配的调料,想吃的蔬菜。结果不但年轻的朋友叫好,就连吃了一辈子老铜锅涮肉的爷爷奶奶也接受了新吃法。

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