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美食界“小舌尖”《家乡至味》探寻江西火锅的“香辣味道”

  “物华天宝,俊采星驰”。提起江西,人们首先会联想到它是“星星之火可以燎原”的革命圣地,会想起流芳后世的千古佳作“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”,以及传承千年窑火、彰显半部文明史的瓷器艺术……而沃野千里、风光绮丽的江西,素来也被誉为美丽富绕的鱼米之乡,拥有着深厚的美食文化,特别是江西人对“香辣味道”更是情有独钟。2022年4月16日,CCTV-10探索·发现频道《家乡至味》第24集准时开播,跟随着纪录片的镜头,观众们走进了赣鄱大地,共同品味江西人对香辣味道和对火锅文化的偏爱,以及最受江西人喜欢的火锅品牌季季红,在屏幕前感受舌尖与味蕾的欢欣跳跃。

  江西寻辣记:汉代火锅文化源远流长

  “吴头楚尾,粤户闽庭”。江西地处长江三角洲、珠江三角洲和闽南三角地区的腹地,地缘优势显著。在《家乡至味》的本期节目中,伴随着人们尽情品味火锅的镜头,画外音将江西浓厚的火锅文化娓娓道来:“提到江西,独占鳌头的味觉高手便是辣。而诸多引人欲罢不能的香气中,火锅更是其中的佼佼者。作为辣文化的代表之一,火锅在江西有着深厚的底蕴。”

  火锅江湖,香辣锅底是永远不变的灵魂。在江西这片红土地上,江西人对火锅的偏爱有着悠久的历史和浓厚的底蕴。2011年,南昌汉代海昏侯国遗址发掘问世,出土了很多反映西汉海昏侯时代贵族衣、食、住、行、学等生活原貌的珍贵文物,堪称“王炸”级的考古发现。在海昏侯墓的考古现场,出土了一个椭圆体的三角支架青铜器,中间有一个类似小平底锅的容器,考古人员发现炭盘里有炭迹,还在椭圆体内发现了部分板栗、菱角等食物残渣。据海昏侯墓考古专家和领队杨军教授介绍,这是目前我国发现的最早的火锅,原来在2100多年前的汉朝,古代江西人已经在吃热气腾腾的火锅了!

  如今的江西人,完美地继承着2100年前西汉时期起流传下来的中国饮食文化基因,对火锅的爱一如既往。与川渝常用的牛油以去除动物内脏的腥味不同,季季红火锅使用的是植物油,让香辣味道更加温和,更能凸显出食材的本味。满天星和新一代辣椒在热油中激烈碰撞,辣味被彻底释放出来,再加入香辛料、桂皮等独创调味品,热辣滚烫的火锅底料散发出浓厚的香气,这就是季季红火锅独特的“香辣味道”,让人享受“辣并快乐”、“香而不腻”、“欲罢不能”的快感。已有20年历史的季季红品牌,在全国各地天南海北均有“粉丝”,更是成为江西人心中欲罢不能的“家乡至味”。

  年轻就要沸腾:从传承“汉文化”到引领“新国潮”

  《家乡至味》节目中,年轻人来到当地知名火锅“季季红”店内,一边享用美味火锅,一边休闲玩乐,体味平淡日常中的满足与美好。既能满足江西人对“香辣”的美味享受,又能赢得年轻人的喜爱,季季红靠的正是不愿意遵循旧味,并有所创新和突破的“包容万物,和而不同,兼济天下”的火锅文化,不断地吸取年轻人喜欢的元素,为古老的火锅注入新的活力,演绎着新时代“年轻就要沸腾”的品牌理念。

  去年底,季季红耗资数千万元、历时一年建设的最新一代“火锅新物种”——“第三空间”创新店亮相江西赣州,火锅+音乐现场+小酒馆+演出多位一体的方式新鲜感十足。通过打造“吃喝玩乐”一站式的火锅娱乐新体验,让“第三空间”成了赣州年轻人沸腾夜生活的新地标,带给年轻人与众不同的火锅文化体验。这种创新的理念,让季季红不断成长壮大,20年来仅在江西一省直营店就已经突破240家,服务顾客超过3亿人次。

  火锅作为“汉文化”的重要代表符号,其传承与创新展示出红色大地上勇于海纳百川、吐故纳新的勇气与能力,在这个过程中,汉文化也得以持续传承与发展。如今,传承2100多年汉代火锅文化的季季红,借助火锅消费传播“汉文化”内涵,并引领“国潮文化”的自信和复兴,受到了广大年轻“后浪”们的追捧与热爱,让中华民族的传统文化展示出勃勃生机。

  著名学者易中天教授说过:“火锅简直浑身上下都是中国文化!”CCTV-10纪录片《家乡至味》带领我们领略了南昌西汉海昏侯国时代独特的火锅文化和季季红火锅独创的“香辣味道”,彰显了大汉雄风和大国崛起在饮食文化上的自信。

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